普通的桃心蛋糕是什么蛋糕
【普通的桃心蛋糕是什么蛋糕】
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普通的桃心蛋糕是海绵蛋糕 ， 有桃心的图案 。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕 。在国内称为清蛋糕 。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定 。存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕 。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用 。
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