烤鸭怎样上色更红亮
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1、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫 ， 从上至下浇烫３－４次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按１：６－７比例配制 。
２、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥 ， 一般在春秋季经１２小时凉坯 ， 夏季４－６小时 。
【烤鸭怎样上色更红亮】3、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉 。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木 。木材点燃后，炉温升至２００℃以上时 ， 便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在２５０－３００℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制３０分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时，说明鸭子７－８分熟，浅白色汤时 ， 为９－１０分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了 。
4、出炉刷油鸭子出炉后 ， 马上刷一层香油 ， 增加鸭皮的光亮度 。
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