剁椒是什么辣椒

【剁椒是什么辣椒】

剁椒是什么辣椒

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1、剁椒 , 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重 。
2、剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜 。一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油 , 颜色暗红,口感不酸 。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒 , 才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜 , 可直接食用,也可加工成菜品等 。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒) , 剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品 。

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