干啤酒和啤酒有什么区别
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【干啤酒和啤酒有什么区别】干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适合正在发胖的人饮用 。而普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被高温杀死，不会继续发酵，稳定性好 ， 适宜胖人饮用 。
干啤酒的酿制酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法 。因为酵母少直接影响啤酒的风味 ， 改变酵母菌种应持谨慎态度 ， 调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的 。相比之下，使用酶制剂，不仅增加成本有限，而且效果比较显著 。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉阿尔法1和阿尔法1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在 。最终饮后的干啤仍有甜味感，影响干啤酒的口感是其最大的缺点 ， 应该注意研究 。近来有使用普鲁兰酶的尝试 ， 它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶，使支链淀粉变成为直链，才能大幅度提高可发酵性糖 。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位 ， 虽然啤酒中含有少量的活性残酶，不再转化为低分子糖 ， 也不会导致啤酒后期变甜 。
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