酒的香型分类五大香型
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1、酱香型:所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味 。这种酒的特征是:酱香突出 , 幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。
2、浓香型:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表 , 主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调 , 尾净余长 。它以己酸乙酯为主体香 。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲 , 鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。江苏地方的三沟一河也都是这种酒 。
3、清香型:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。主要特征是:清香醇正 , 诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒是这类香型的代表 。其它如宝丰酒 , 特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 。
【酒的香型分类五大香型】4、米香型:如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清 , 甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵 , 落口爽冽,回味怡畅 。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。
5、其它香型:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒 。如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格 。
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