生抽老抽酱油的区别
【生抽老抽酱油的区别】
生抽是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲 ， 经天然露晒，发酵而成 ， 吃起来相对老抽味道较淡 。生抽颜色比较淡并且呈红褐色 ， 适宜凉拌菜 ， 颜色不重，显得清爽 。
而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈棕褐色、有光泽 。适合对肉类增色，比如在做红烧等需要上色的菜时使用 。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重 ， 味道更咸 ， 酱香味也更浓郁 ， 但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
