没过期的巧克力为什么会覆盖满白色小颗粒


【没过期的巧克力为什么会覆盖满白色小颗粒】从成分上来讲,巧克力可以分为两类:一类是纯巧克力,一类是以代可可脂包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力 。如果把巧克力放进冰箱内储存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜 。这是因为,首先,如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶 。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖 。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象 。其中 , 黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽 。其次,冰箱内的温度通常在10℃以下 。巧克力从冰箱中取出 , 一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重 。而且,经冷藏后 , 表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质 。食用后,会给健康带来危害 。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃ 。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封 , 再置于冰箱冷藏室储存 。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用 。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处即可 。当然,为了保持巧克力的最佳风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的 。

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