为什么自己做的蛋糕不蓬松
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1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉 ， 导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松 。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松 。解决的办法：用低筋面粉 ， 或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
【为什么自己做的蛋糕不蓬松】3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松 。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松 。
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