用烤箱做蛋糕最正确比例配法
【用烤箱做蛋糕最正确比例配法】
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低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个、食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升 。
1、常温软化的黄油放入可高温加热的瓷碗中 。
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火；将低筋面粉筛入、拌匀 。
4、加入一个全蛋，拌匀；再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄 ， 拌匀 。
5、分次加入牛奶 ， 拌匀 。
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6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡 ， 提起打蛋器有小弯钩 。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀；将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀 。
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9、将面糊倒入8寸模具内 ， 端起模具震动几下；模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中 。
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11、烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟即可 。
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