布丁粉和吉利丁粉的区别
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成分不同、作用不同 。
1、成分不同：布丁粉，是由海藻胶、单干脂、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、鸡蛋、油脂、水等一起融合制成的 。用布丁粉做的布丁是黄色不透明的 。吉利丁，又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质 ， 主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有１８种氨基酸 ， 其中７种为人体所必需 。除１６％以下的水分和无机盐外 ， 明胶中蛋白质的含量占８２％以上，是一种理想的蛋白源 。
【布丁粉和吉利丁粉的区别】2、作用不同：布丁粉则用来制作布丁 。吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作 ， 主要起稳定结构的作用 。
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