颠勺和颠锅有什么区别
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颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动 ， 从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术 。
【颠勺和颠锅有什么区别】颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火 。出现勾火的时候 ， 必然要用到颠锅 。颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里 。用勾火的菜品多为爆，如：爆三样、葱爆肉、火爆腰花等 。这类菜需要短时间的极高温度 ， 而且味道厚重，颜色较深 。
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