泥鳅的营养价值1、泥鳅每100克含热量100~117千卡 。
2、泥鳅是鱼类里的补钙冠军 ， 同等重量下 ， 泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右 。
3、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少 ， 高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 。
4、泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高 。
5、每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克 ， 脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克 ， 尼克酸5毫克 。
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2泥鳅的搭配禁忌1、泥鳅+黄瓜
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鳅+蟹
泥鳅性温补，而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象 。
3、泥鳅+狗肉
泥鳅宜与狗肉同食，易导致阴虚火盛 。
4、泥鳅+茼蒿
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利 。
【泥鳅的营养价值】
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