核桃是老幼皆宜的营养食品，如果长期服用，既可补肾健脑，还可以防治结石 。
现代医学还证明，核桃中富含大量特殊结构的脂肪蛋白质及胡萝卜素、维生素和磷、铁、镁 。有资料说，500克核桃的营养价值等于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克猪肉，故称之为“营养库” 。
唐代医书《海上集验方》就有吃核桃排结石的记载：胡桃肉一升，细米煮浆粥一升服用 。后来黄文东教授主编的《实用中医内科学》问世 ， 书中有了生吃核桃肉防治结石的报道 ， 并认为其机理是酸化尿液以调节酸碱值，使磷酸镁胺结石、草酸钙结石之类在酸性环境中无以生存 。另外也有文献认为，核桃肉中含有丙酮酸，能阻止黏蛋白和钙离子结合，从而阻止结石形成 。1986年6月出版的《中药大辞典》有了更详细记载：胡桃仁120克 ， 用食油炸酥，加糖适量混合研磨 ， 1-2天服完（儿童酌减），一般在服后数天 ， 即能1次或多次排石，连续服药至结石排出后，症状消失为止 。其实排石仅是核桃的“副业”，核桃的主要功能是补肾固精，温肺定喘，能治疗肾虚咳嗽 ， 腰痛脚软 ， 大便秘结 。《本草纲目》记载，用核桃仁、杏仁、人参研匀，作成丸药，能治疗肾虚久咳不止 。核桃煨熟，卧时嚼之，用温酒送下，可以治疗小便频数，有前列腺增生的老年人，不妨一试 。
【核桃的功效与作用 吃核桃有利于肾结石排出】在给肾结石病人治疗时有意让结石患者每日用金钱草30克煎汤代茶（金钱草能抑制24小时尿草酸晶体的生长和聚集，具有防止含钙结石形成的作用 ， 并能酸化尿液 ， 使结石易于溶解），再每天吃4-5只生核桃肉，一月为一疗程 ， 结果有很多人因此而避免了手术或超声波碎石之苦 。
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