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因为在低温条件下，冻梨的细胞组织被破坏，多酚氧化酶的活性在低温下比较高，其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮类物质，从而使梨子的皮变黑 。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化，口感也会发生变化 ， 但其中并不含有毒性物质，而且吃起来口感更加绵软多汁，别有一番风味 。
冻梨：
【冻梨的皮为什么是黑色的】冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了 。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由苹果梨冰冻而成） ， 食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食 。冻梨、冻柿子是以前北方冬天里的主要水果 。
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