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甜酒的制作原理是以酵母菌发酵 ， 把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类 ， 而油腻对酵母菌生长有很大的影响 ， 因此制作甜酒时不能有油 。甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美，乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。
甜酒的主要用途：
【甜酒制作原理】1、饮用：糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎 。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用 。2、调料：糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味 。
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