绿茶叶为什么泡成红色了
文章插图
1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9 。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素 。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红 。所以会变成红色 。
2，除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶自多酚也会与空气氧化 。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重 。
3、茶叶可能其中掺有陈茶 ， 陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红 。
【绿茶叶为什么泡成红色了】4、与制作过程有关：如果在杀青这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止度多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变 。
