好奇怪,这么多人说卤猪脚粘锅了?你怎么看?
很多人都说自己做的卤猪脚粘锅了,那肯定是你的制作技术问题啊!这个时候你就需要自问一下了,你的卤水是不是太浓稠了呢?卤猪脚时是用大火吗?卤制猪脚一直都不翻动吗?酱油放得过多了?卤锅太大呀?不会在卤锅底下垫个东西隔开一下啊?如果你是其中一项没做好,找到原因后改正一下便可以了 。
![如何制作卤猪脚才能避免粘锅呢,卤猪脚如何防粘锅](http://pic.caodingtushuguan.com/230321/15235632R-0.jpg)
文章插图
1、卤水太浓稠了 。卤水都是从高汤制作而来的,而高汤做成卤水后经过了进一步的调制调味,在当中放进了更多的盐、酱油、麦芽糖等物质,在卤猪脚的时候就分卤水出来卤制 。有人的在每天收市之后,没有及时重新对卤水进行调色调味,第二天可能急急忙忙就拿来再卤,卤水经过之前的使用已经变得很浓稠了,容易造成卤猪脚粘锅现象 。
![如何制作卤猪脚才能避免粘锅呢,卤猪脚如何防粘锅](http://pic.caodingtushuguan.com/230321/1523564148-1.jpg)
文章插图
2、卤猪脚时是用大火,猪脚一直都不翻动 。我们在卤制猪脚时要像煲广东靓汤一样的,先用大火烧开,再转为小火卤制,慢慢的熬煮才能让猪脚更入味,同时使得猪脚肉质变得软熟,口感更好吃 。如果你一直使用大火卤制,猛火猛卤,而猪脚也长时间忘了去翻动,这时候很容易造成卤猪脚粘锅了 。
![如何制作卤猪脚才能避免粘锅呢,卤猪脚如何防粘锅](http://pic.caodingtushuguan.com/230321/15235623I-2.jpg)
文章插图
3、卤锅太大;酱油放得过多了 。首先,卤锅太大,猪脚与锅底的接触面更多,卤制中稍不注意控制火力,猪脚就很容易粘住锅底了,粘锅就不奇怪了 。再次,酱油这些物质极不耐高温,不要放得太多了,过多的酱油很容易让卤水烧制得更黑,也更容易造成卤猪脚粘锅 。
![如何制作卤猪脚才能避免粘锅呢,卤猪脚如何防粘锅](http://pic.caodingtushuguan.com/230321/15235614c-3.jpg)
文章插图
【如何制作卤猪脚才能避免粘锅呢,卤猪脚如何防粘锅】4、最直接的解决办法:卤锅底下垫个东西隔开 。到底用什么东西来隔开好呢?有的人使用有疏网的钢筛子,有的人用到竹垫,都是不错的做法,竹垫更好一些 。有人说了,既然垫个东西隔开就行了,那以上的分析还需要吗?其实,不粘锅的猪脚也可能会烧焦啊,更主要的还是你掌握卤制技术!不但需要有好的工艺避免粘锅,猪脚还要做得好吃!
推荐阅读
- 藕节如何挑选 这样的藕节很优质
- 奶茶店活动如何策划
- 苹果电脑u盘在哪里打开 苹果电脑u盘如何打开
- 男生贝壳头配什么裤子 男生贝壳头如何搭配裤子
- 笔记本电脑总自动关机 如何解决笔记本电脑自动关机问题
- 拉链领带拆开怎么恢复 拉链领带拆开如何还原
- 如何做红楼梦思维导图
- 发生火灾时应该如何处理,发生火灾时基本的正确应变措施是什么
- Air Pods盒子丢了怎么找 Air Pods盒子丢了如何找
- 苹果手机怎么录屏 苹果iPhone手机如何录屏