晾晒香肠需要扎孔，香肠不扎孔行不行呢

晾晒香肠需要扎孔吗

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晾晒香肠需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不美味。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
香肠不扎孔行不行呢一定要扎孔。如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。
香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好，并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。

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简介：
1、缩短晾晒时间
在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。
2、方便排气
香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。
3、防止变质
给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。
晒腊肠时需要用针扎孔吗为什么晒腊肠的时候，需要用针或牙签在香肠上面打眼，扎孔。腊肠在晒制风干的过程中，水分和油脂会蒸发。在腊肠上扎孔和打眼就是为了能让腊肠尽快排出水分，油脂，否则腊肠就容易坏。
详细内容 01
自己制作的腊肠，在晾晒腊肠的过程中，需要在腊肠表面扎洞。很多人喜欢吃腊肠，腊肠和香肠的味道不一样，腊肠是经过风干晾晒的，腊肠的味道很特别。自己制作腊肠，在晾晒的过程中要扎孔，尤其是在南方，气温比较高，更需要打孔。
02
可以用针扎孔，也可以用牙签打眼，这么做就是为了帮助腊肠把油渗出去，把水分排出去。南方制作腊肠的时候喜欢放糖，如果不把有油和水分排出去，就很容易导致腊肠变质。
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晾晒腊肠的时候，如果发现腊肠里面有气泡，就要用针或者牙签刺破腊肠，排出里面的气。每隔十几米就为一段，就可以用牙签或针去扎眼。
04
晾晒腊肠的时候要找晴天，晒三天阴一天，可以挂在房檐下，也可以挂在阳台上。如果腊肠吃不了，可以装在袋子里面冷藏，也可以悬挂风干存放。
晒香肠没有扎眼要不要紧香肠忘记扎孔了怎么办1 晒香肠没有扎眼要不要紧要紧。
在晒香肠时给香肠扎孔是很有必要的，因为扎眼可以帮助排出香肠内多余的油脂，进而改进香肠的口感，同时还能排掉内部多余的空气，放止因为空气压力过大导致肠衣被涨破。
此外，部分人在灌香肠时还会添加白砂糖，而放糖后的香肠是很容易发生腐败变质的，而扎孔能帮助排出多余的水分，进而加速香肠风干的速度，同时还能防止香肠发生腐败变质，所以给香肠扎孔是很要紧的，如果不扎孔，可能会导致香肠制作失败，进而可能会有较多食材的浪费。
2 香肠忘记扎孔了怎么办
如果没有坏的话建议及时补孔。
如果在晾晒香肠的时候忘记扎孔了，那香肠很有可能会出现破裂、变质、口感变差等多种情况，一般只要是香肠还没有发生变质，那没有忘记扎洞的话是可以进行补救的，补救的方法就是尽快给香肠补孔，但是晚时间扎孔的香肠可能食用的口感会没有早扎孔的香肠好，并且在切片的时候，晚扎孔的香肠还可以会出现散的情况。
3 灌香肠肠衣破了一点影响吗
视情况而定：
没有影响的情况
一般在晒香肠的时候如果是在基本风干定型后再破的话，那对香肠的外形、口感等等方面是没有影响的，因为此时的形成水分已经蒸发的差不多了，即使是肠衣破了也不会影响里面的肉质。
有影响的情况
如果肠衣是在刚做好或者是香肠还没定型的时候肠衣破了，那可能会对香肠的形态造成影响，但是具体也要看肠衣破裂的大小。
4 晒香肠前香肠需要洗一下吗
不需要。
【晾晒香肠需要扎孔，香肠不扎孔行不行呢】在晒香肠前不需要将香肠进行清洗的，因为在制作之前，肠衣和肉丝都是清洗过的，此时的香肠是处于一个比较卫生的状态，一般在香肠灌好是不需要再沾水了，不然反而会导致香肠出现变酸甚至是腐败变质的情况。