【烂肉怎么做好吃又香 肉怎么做又烂又好吃】
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1、先将猪后腿肉冲洗干净 ， 带皮切成5mm厚度的块状 ， 比平时炒肉时的肉片要厚一些 。将半碗酱油倒入锅内 。加入50克冰糖 ， 冰糖败火 ， 能去掉肉中的火气 。
2、然后小火慢慢将冰糖炒化 。放入肉片 ， 用炒好的酱油汁给肉片炒糖色 。依旧小火慢慢煸炒 ， 小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩 。
3、炒制汤汁粘稠 ， 肉中的水分也被煸炒出去 。放入佐料 ， 翻炒两下 。加入啤酒 ， 啤酒的量要没过肉2cm左右 。用啤酒炖肉 ， 既可去腥解腻 ， 还可使肉质更加鲜嫩软烂 。
4、用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀 ， 小火慢煨 。煨至汤汁粘稠 ， 这时候肉酥嫩软烂 ， 肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来 ， 汤汁粘稠浓郁 ， 味道鲜美 。
5、煮面条 ， 锅中水烧开 ， 放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面 。煮至面条八九成熟 ， 控干水分 ， 捞出 。不宜将面条煮的太烂 ， 否则就没嚼劲了 ， 做烂肉面 ， 肉烂 ， 但是面条要有嚼头 ， 才好吃 。面条放入碗内 ， 盛适量肉片和酱汁放上面 ， 再洒上适量葱末 。香喷喷 ， 鲜香诱人的烂肉面就做好了 。
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