云南美食介绍特色美食 盘点云南特色美食
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1、过桥米线:虽说过桥米线严格意义上应该归类为主食 , 但其名气实在太大 , 凡是来云南的游客 , 都不会忘记品尝一碗过桥米线 , 故将其称之为一道佳肴也不为过 。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料 , 有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料 , 有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 , 以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜 , 以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食 , 即用水略烫过的米线 。鹅油封面 , 汤汁滚烫 , 但不冒热气 。
【云南美食介绍特色美食 盘点云南特色美食】2、版纳傣味:傣味是傣族的饮食 , 具有独到之处而又富有特色 , 以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的独特之处 。傣家人认为 , 吃酸的心爽眼亮 , 有助消化 , 多吃酸的可以消暑解热;吃甜的 , 能增加热量 , 解除疲劳;吃辣的可以增进食欲 , 预防伤风感冒;而吃生的 , 则可保证营养 。傣家人还认为 , 傣味的酸 , 则要酸得爽口 。
3、宣威火腿:云南省著名地方特产之一 , 因产于宣威而得名 。它的主要特点是:形似琵琶 , 只大骨小 , 皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面 , 香气浓郁 , 色泽鲜艳 , 瘦肉呈鲜红色或玫瑰色 , 肥肉呈乳白色 , 骨头略显桃红 , 似血气尚在滋润 。其品质优良 , 足以代表云南火腿 , 故常称“云腿” 。宣威火腿的历史悠久 , 最迟始于明代 。20世纪初 , 浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司” , 引进机械设备制作火腿罐头 , 继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立 , 其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评 。孙中山先生为其题词“饮和食德” , 从此名声大著 , 远销香港、新加坡等地 。
4、五色米饭:五色主要是红色、紫色、黑色、黄色、白色组成 , 是由植物染色糯米而成的 , 是布依族的一种特色小吃 , 一般二三月份常见 , 天然色素对身体有益无害 。
5、三七汽锅鸡:是云南的名菜之一 , 历史悠久 , 可以追溯到两千多年前 , 历经了如此的风霜 , 依旧有着屹立不倒的口碑 。主要食材是鸡肉 , 主要烹饪工艺是蒸 , 有补虚养身、补血、健脾开胃的功效 。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱 。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块 , 和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好 , 汽锅置于一放满水的汤锅之上 , 用纱布将隙缝堵上 , 以免漏汽 , 再放到火上煮 。汤锅的水开后 , 蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3~4小时) 。由于汤汁是蒸汽凝成 , 鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少 , 所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
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