文章插图
1、小笨鸡1只 ， 花椒粒1把 ， 盐3克 ， 干辣椒2个 ， 白砂糖1茶匙 ， 米醋1茶匙 ， 香叶2片 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 桂皮1块 ， 八角1个 ， 淀粉1勺 ， 玉米油适量 ， 蚝油1勺 ， 生姜1块 ， 葱1棵 。
2、准备小笨鸡1只 ， 去掉内脏 ， 鸡身上如果有杂毛 ， 就用明火烧一下就可以了 。斩成均匀大小的块 ， 尽量斩的小一点 。
3、锅中注凉水 ， 倒入鸡块 ， 放入适量花椒粒 ， 姜2片大火烧开 。焯水的过程不用盖盖 。
4、捞出鸡块冲掉多余的血沫 。
5、准备辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 花椒粒 。料汁碗:蚝油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 砂糖 ， 淀粉 ， 米醋拌匀融化 。
6、炒锅烧热玉米油 ， 油无需太多 ， 刚好没过锅底就行 ， 倒入鸡块大火半炒半炸 。
7、炒至鸡块的边角呈黄色 ， 肉质紧致 ， 捞出控油 。
8、锅中留底油 ， 放入所有的香料小火炝锅出味 。
9、倒入鸡块小火翻炒几下 ， 淋入料汁翻炒几下 。
10、再倒入半碗热水翻炒几下 ， 盖上锅盖小火焖烧10分钟 ， 中途需要翻一下 。
【小笨鸡怎么做好吃 小笨鸡怎么做好吃视频】11、到点以后 ， 如果水分多 ， 大火收汁就可以了 。小炒笨鸡这样做 ， 口感麻辣鲜香 ， 肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬 。
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