100度的水烫还是100度的油烫?为什么呢

温度其实是力学中的一个载荷，我们叫它温度载荷，主要是热胀冷缩引起结构内部应力的变化。我也曾写过多篇关于热应力的文章，有兴趣的可以检索一下。所以，我对也有自己的答案。中，水和油虽然都是100摄氏度，但是由于对流换热系数的不同，单位时间内传递的热量有差异。单位时间内，传递热量多的，人体会更快的感觉到烫。那么，到底是水还是油呢？
1、温度是什么？
发现一个奇怪的问题，尽管解答的人较多，但是都没有明确给出温度到底是什么，可能是觉得温度太基础了。但是，如果不知道温度是什么，那么可能无法继续下面的热量传递。
【100度的水烫还是100度的油烫?为什么呢】要知道，温度其实是我们人为定义出来的。早期的时候，人们觉得温度高的烫人，温度低的冻人。科学家为了衡量，就定义了一个温度标准。沸水对应的温度是100℃ ，冰水混合物对应的温度是0℃ ，这是摄氏温标的定义。一年四季的温度变化，是我们最直观的感受，如下图。

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上图中，出现了另一个温标，华氏温标℉ ，这也是一个较为常见的温标，主要是美国人在用。此外，在学术上，著名的温标是开尔文温标，也叫热力学温标K 。除了这些温标外，还有其他很多的温标，如下图，它们之间都有转换关系。

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说到开尔文温标，这里不得不要提一下，绝对零度就是Ｋ＝０对应的温度。实际上，这个绝对零度一直是神一般的存在，只可仰望，无法企及。我曾经在某大佬关于绝对温度的问答跟了一贴，说的是“如何测量绝对温度？”结果引来一堆人攻击。事实是，既然无法实现，当然也就无从测量了。

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回到正题，绝对零度其实是物体内部粒子静止时候表现出来的温度。宏观上，物体可以静止、可以运动。在微观上，组成物体的粒子始终处于运动的状态（上图），有运动就有能量。宏观角度来说，粒子运动表现出来的能量，就是物体的内能。内能的一个衡量，就是温度。所以，温度宏观上表示物体的冷热程度，微观上表示物体内部分子热运动的剧烈程度。
2、传递热量的时间如何衡量？
既然温度是衡量物体内部分子热运动的，那么只要温度相同，不同物体内部的分子热运动应该都是接近的。我们如果用仪器来测量题主所说的100℃的水和油，得到的温度显然都是100℃ 。但是，如果你细心，且用的温度计是基于热传导原理，那么你应该会发现温度计升温的速度不一样。也就是说，不同的材料（液体），热量的传递是不一样的。
前几天，我刚计算过沸水煮密封玻璃瓶，里面用到了一个物理参数，沸水的对流换热系数是2500w/m2k ，这个数据表示单位面积内，温度变化1K所传递的热量。而空气的对流换热系数约8w/m2k ，非常小的一个数据。这也就意味着，同样的100℃ ，水和空气中的物体，升温的快慢会有显著的差别。对流换热系数越高，代表着热量的传递速度越快。这个系数与温度和流速密切相关，也不是一个正比的关系，如下图。

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100℃的时候，油还没有开始沸腾。通过查阅资料，油类的对流换热系数在50-1500之间，远低于水的对流换热系数。这也就意味着，同样的物体浸入100℃的水和油中，在水中的物体温度上升更快。

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人体感觉到烫，就是由于热量传递到人体后，单位面积内的热量超过了人体承受的范围，人体局部温度过高。相同的情况下，在100℃的水中的人体，温度上升更快，热量传递更快，所以更早会感觉到疼痛，表现的结果就是，更疼。
3、总结
相同的条件下，水和油的对流换热系数级别不一样，水的对流换热系数要远大于油的对流换热系数。物体在水中热量的传递更快，温度也就升的更快。以人体来说，人体在水中会更快感觉到烫人，表现出来的结果就是100℃的水更“烫” 。
答案：100度的水比100度的油烫，给人造成的烫伤更严重。
温度是什么?究其微观机理,是分子原子的运动程度。温度越大,这种运动越激烈，越无序。人触碰100度的水或是油，很容易被烫到，这时第一个反应是感觉到疼。从物理角度看,是外界分子、原子强烈的与你手指上的分子、原子对撞。烫伤主要是物质释放热量，而人体吸收过多热量造成的。
不同的人、不同部位的皮肤对烫伤的反应是不一样的，所以我们这个题目的前提是假设同一个人、同一个部位，去实验、去判定：100度的水烫还是100度的油烫？为什么？
一、沸点
在标准大气压下（101.325kPa），纯水的沸点为100℃；在常压下，水沸点为99.975摄氏度。所以在这个题目下，水是达到沸点的，变成部分水蒸气、部分100℃的开水。同时水在达到100度后，要继续吸收热量才能转化为水蒸气,所以水蒸气的热量多一些。同时由于水蒸气流动性更好，所以100度的水与身体接触更快。
二、比热
因为水的比热大，相同温差传热量大。同样少量的液体，水的比热是非常大的，要高于油1倍左右。所以人在触碰100度的水时，水散热能力更强，给人造成的烫伤更严重。
三、导热系数
水在100℃ 时，导热系数是0.683W/m.K 。水的导热比油好，如果是同等面积的皮肤接触油和水的话，接触时间也相同，水会造成更严重的皮肤应激反应。
四、接触时间
如果接触时间是1秒钟，那就是差不多的烫伤了，因为时间太短，两种物质释放出的总热量类似。
如果接触时间在10秒左右， 100度的水释放出的热量比油要多，所以就烫得严重了。
结语：