水和红糖放进锅里，开中火煮糖水 。用筷子轻轻搅拌红糖，让红糖都沾上水分，尽快化开 。全部红糖化水滚开，关火，盛出放凉 。
把红糖水全部倒入糯米粉中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。糖和糯米粉的比例是200:500克，这个甜度刚刚好的，喜甜那就再加糖量 。
另外煮好热水，水滚开后放置5分钟，大约80度的样子 。
用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌 。
热水一定要分次加入，用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度 。
我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量 。
干粉有少量，大部分都成半干湿状态面团了，就不要再加水了 。用手去摸面团，如不烫手就开始手工揉粉了 。
如果还烫手就放置1~2分钟，温度降下来了，直接用手揉粉团就不粘了 。
开始揉糯米面团可能很粘手，如果太粘了再放置个1~2分钟，面团凉些了就不粘手了 。
如果实在加水多了揉不成团，就直接分次加糯米粉进去，每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉 。
加糯米干粉太多会影响甜度，可以直接撒一把白糖进去一起揉 。
反复折叠面团，揉面2分钟左右 。揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性 。
圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底 。把糯米面团放进盘子里 。用手把面团匀开铺平 。
锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点 。中间也可以打开锅盖加热水的 。
年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长 。
压力锅蒸的话加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了 。
蒸25分钟左右，打开锅盖从侧面加入热水，加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕 。加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的 。
所以中间加水最好加热水 。
重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾 。再蒸35分钟左右 。蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的 。
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冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了 。
夏天，室温放几天，表面好象有点发白，长白毛的样子了，也是放锅里蒸20分钟又美美的好吃了 。
这个好吃，甜的咸的都爱吃，从小吃到大 。
昨天刚做了咸的，只是做完最后忘记拍成品图了，郁闷 。
还是来说说甜的吧 。
准备材料：
粘米粉 100克
木薯粉 40克
澄面 70克
红糖 100克（白砂糖也可以，只是颜色不同）
清水 500克
开始制作：
1、 煮红糖水：350克水加红糖煮开，待用 。
2、拌面糊：粘米粉、木薯粉、澄面一起倒入大盆里，把剩下的150克水加进去搅拌均匀 。
3、把红糖水缓慢倒入搅拌好面糊的大盆中，边缓慢倒边搅拌，充分搅拌至完全融合 。
4、小碗擦干水份，刷层薄油，便于成品脱模，把碗放进蒸笼，至锅里的水煮开 。
5、面糊边搅拌边装入小碗中，八九分满即可 。
6、盖上锅盖蒸30分钟，取出放凉，即可食用 。（食用前，可以用牙签沿着碗边刮一圈，就能轻松取出甜碗粄）
【客家粄的做法全过程 客家酿粄的制作方法完整版】ps: 建议小碗要用甜碗粄专用的那种碗，或是用那种上宽下窄的小碗 。我用家里常用的直口碗蒸出来的形状不漂亮 。
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