黄山毛峰采摘季节，春季清明前后！
黄山毛峰产自安徽省徽州一带，所以又称徽茶 。该茶外形微卷，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。黄山自古以来就很适合种植茶叶，并且养生效果享誉海外 。荣西禅师《吃茶养生记》记载：黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也，它对促进血液循环，降低胆固醇，增强血液抗凝性都有一定好处 。那黄山毛峰什么季节采摘呢？黄山毛峰春季采摘?清明、谷雨前后，黄山毛峰有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束 。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。?黄山毛峰采摘标准?黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展 。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。黄山毛峰制作工艺?杀青?是在平锅上手工操作，火温150~180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250~500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3~4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻 。?揉捻?将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄 。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫 。烘焙?分两个步骤完成 。第一步是毛火(子烘) 。一般四个烘灶并列一起，火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5~7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘"摊晾"，这时中"毛火茶" 。摊晾厚度3厘米左右，经30~40分钟，七成干的程度又有"回潮"时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干 。第二步是足火(老火) 。每锅叶量1.5~2千克，火温65~70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干 。?拣剔?除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有"还软"，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥 。从采摘季节、采摘标准、制作工艺上看，黄山毛峰都是品质极高的，特级黄山毛峰是可遇不可求的茶中珍品 。【黄山毛峰采摘季节，春季清明前后！】
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