杂面是什么意思 杂面的含义
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1、杂面是一种以绿豆为主料制成的面条 ， 中国民间传统食品 。是陕北的特色 。流行比较广泛的主要有两种：牛肉杂面和羊肉杂面 。
2、羊肉杂面制作方法：
（1）原料：羊肉1000克 ， 绿豆面800克 ， 黄豆面200克 ， 酱油150克 ， 盐10克 ， 葱段10克 ， 姜5克 ， 花椒、大料各3克 ， 香菜50克 ， 酸菜50克
（2）把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀 ， 加水和成硬面团 ， 制成细面条 。
（3）羊肉洗净 ， 切成小块放开水中焯煮 ， 将肉捞出 ， 去掉锅中的原汤杂物 。
（4）将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内 ， 加适量水用微火炖至肉烂为止 。
【杂面是什么意思 杂面的含义】（5）锅上火 ， 放水烧开 ， 下入杂面条 。熟后捞出
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