油炸食物如何才有干酥口感
油炸食物如何才有干酥口感 油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感 ， 但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！
1.份量：一次油炸的份量 ， 约为油的表面积之一半 ， 如果份量过多 ， 会使油的温度下降、拉长油炸时间 ， 反而无法炸出干酥的成品 。
2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉 ， 先使用低温（160℃）的油来炸熟 ， 然后用漏勺捞起 ， 将油加热（180℃）再炸一次 ， 使其上色 ， 并去除多余的水分 ， 就可使食物变干酥 。
TIPS：重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理 ， 炸油还是可以再使用的：
1.残渣会造成油的恶化 ， 记得趁油热时用滤纸将残渣沥净 ， 冷油会产生粘性 。
2.让油充分冷却 ， 封好后 ， 放在阴暗处保存 。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等 。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中 ， 污染了油 ， 所以最好在最后才炸 。
【油炸食物如何才有干酥口感】
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