做葡萄酒时葡萄要捏碎吗 你知道吗
【做葡萄酒时葡萄要捏碎吗 你知道吗】
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1、是的 ， 做葡萄酒时葡萄要捏碎 。
2、把葡萄捏碎是酿制葡萄酒过程中不可或缺的一个步骤 ， 这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触 ， 这样酵母菌种可以充分接触发酵的果汁 ， 发酵均匀、同时发酵速度也比较快 ， 过滤葡萄酒时候也方便很多 。
3、不捏碎 ， 菌种接触点就是葡萄蒂有一个细小的口 ， 不利于发酵 ， 同时不利于过滤 。
4、自制葡萄酒的发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。
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