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【潮汕猪皮的做法大全 潮汕虎皮猪脚正宗制作方法】1、虎皮猪蹄的材料：猪蹄一只 ， 冰糖 ， 十三香粉 ， 青椒半个 ， 姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 老抽一大勺 ， 蜂蜜一大勺 ， 白醋一大勺 ， 面粉 ， 盐适量 。
2、猪蹄买回来先把残余的毛刮干净 ， 然后泡上清水 ， 泡2个小时左右 ， 泡去里面的血水 。猪蹄泡去血水之后 ， 再放一勺面粉进去 ， 把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来 ， 清理干净的猪蹄之后凉水下锅 ， 加适量的料酒 ， 等水煮开 ， 再次去除血沫 。
3、油锅倒油烧到5成热 ， 下香料煸香 ， 然后浇入老抽 ， 让它被高温激出香味 ， 加一大碗的水 ， 适量的盐、冰糖、十三香 ， 然后放入猪蹄 ， 青椒炖煮 ， 这时候最好换个锅 ， 换成高压锅或者砂锅 ， 因为这两样厨具密封性好 ， 猪蹄会熟的更快 ， 大大节省时间 。如果用高压锅或者砂锅 ， 水开之后再转中小火炖30分钟就可以了 ， 待猪蹄煮到8成熟的时候关火 ， 捞出 ， 晾凉备用 。
4、准备一碗蜂蜜醋水 ， 这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的 。猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水 ， 一来为了颜色更漂亮 ， 更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油 。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透 。
5、重新起油锅 ， 放半锅的油 ， 烧到8成热 ， 下猪蹄炸一下 ， 炸到表皮有点微黄起皱就捞出 ， 炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出 ， 如果想吃更软糯的 ， 也可以等到汤汁收干再捞出 ， 这样味道更浓郁 。
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