红曲酒是什么酒
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红曲酒是由红曲和糯米为主要原料酿制成的粮食酒 。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明 。红曲是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展 。红曲耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌 。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且渐渐渗透到酒文化之深层 。
丹溪红曲酒是什么档次“丹溪1327”不愧是高端黄酒 。首先她拥有可记载的700年酿造历史 。丹溪红曲酒是由滋阴派创始人、“医宗”朱丹溪1327年研制酿造，传承至今已有22代 。
其次独特的红曲酿造工艺使其成为独占鳌头的黄酒 。红曲发酵、至少储藏3年，、，这些不同于一般黄酒的酿造工艺，让丹溪红曲酒就好比白酒中的酱酒茅台，品质卓绝 。
红曲酒变酸可以当醋可以 。
红曲酒(黄酒)之所以酿出来会酸,是因为在酿制过程中密封程度不够,酵母菌在充满氧气的环境下生活,释放出来的酒精少,醋酸多 。既然酸了也不要浪费,就让他曝露在空气中,继续变酸,储存起来,当老醋用,储存的时间久了,变成黑色,香味更加扑鼻 。
红曲酒和甜酒能混合红曲酒里有一种半甜酒类型，（据说是用娘好的酒当水和糯米再酿一次制得的） 本身就有非常自然的甜 除了酸味没冰酒那么酸外 口感很像冰酒，用不着和甜酒混合 。
酿酒过程中为什么会生飞虫酿酒作坊里，既有在发酵的酒醅 。又有蒸馏的成品酒 。在发酵的酒醅气味芳香，粮食都被糖化了，有糖产生，肯定会招惹飞虫的 。
【红曲酒是什么酒】
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