怎样辨别绿茶的品质?掌握10个步骤即可
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,内含有很多的营养成分,具备很多的功效,是很多的人都喜欢喝的茶叶,那大家知道怎样辨别绿茶的品质吗?具体如下!怎样辨别绿茶的品质?1、形状?包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,及条索之松紧,整碎,均匀,暨清洁,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及下盘,干湿程度,身骨轻重等项 。?绿茶之形状随茶类而异,如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 。?2、色泽?包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项 。绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。?3、香气?包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香 。?绿茶香气以高而清,纯而锐为上 。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。?4、滋味?包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异 。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上 。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品 。?或苦重麻舌刺喉者,均非上品 。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后 。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也 。5、水色?包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项 。无论任何绿茶,均以碧绿而清澄鲜明,且水色浓厚者为上 。黄浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品 。但有时为适应消费者之需要,水色要黄而不青者,则又当别论 。鉴定水色时,须不时将杯略予倾斜,注意其有无游离物等 。?6、叶底?包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开及有无破裂,枯焦,青片,黑片,假叶,陈叶,暨古铜色,败紫色,黄褐色等不正颜色 。?任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上 。叶底色暗呆滞,老嫩不一,破裂,卷缩,涩而无茸毛,或搀杂青片黑片,或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品 。?7、干燥程度?用手抚之刺手,即为已干之明证,如用手指捺之即碎,茶梗折之即断,则更为明确 。再观其色泽,如色泽均匀,即弯曲部分亦呈灰白色,则干燥业已完好 。?倘抚之柔软而不刺手,则含水量必多,如用机械分析之,则含水量当更明确矣 。关于身骨轻重,可置于手上比较之,关于下盘之鉴定,可翻阅茶盘之底下或用筛筛之,或拣剔其青片茶梗以衡之 。至于来路之识别,则须详细观察其形状色泽香味水色叶底,注意其特质非有特殊经验不为功 。?8、着色与喷糊?外销绿茶精制后之销北非者须加色 。不过毛茶总以不着色为宜,着色茶之梗片很不自然,色亦枯润,泡水时,水面有油光或浮游物,将茶杯倾斜,则杯缘有圆图,用手指搓揉,叶底亦有色质痕迹 。?喷糊之茶,色死枯而无允泽,置掌上哈气,再用另一手掌压之,则附着掌上 。如用扩大镜观之,则有粒粒淀粉,水色混浊不清,色腻,水面有粘性及泡沫,叶底多破碎而粗老,且极易发馊而有臭味 。?9、劣变茶?霉变茶色呆滞,舌根味苦而重,香与味均有霉气,泡水不易展开 。酸变茶,味淡薄,香气低,香与味均有酸味,叶底呈败紫色 。焦变茶香与味均有焦味,叶底破裂,且起泡有斑点,味苦多沉淀,烟味茶嗅之有烟臭,食之刺喉,令人欲咳 。陈茶色枯不润,有陈气,水色黄浊,泡水不易展开 。?10、假茶与搀什?茶价高昂时,有不肖之徒,搀以冬青,柳叶,桃叶,油茶,满山青等假茶,或搀以泥沙等杂质 。假茶梗方而扁,长短不一,条索软硬不一,色泽,形状,香味均不同,泡水展开较慢,叶底狭长,锯齿大而粗,叶脉不隆起,用手搓之立破,燥涩而无茸毛 。绿茶的特征?1、绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的 。?2、绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶 。?3、绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
【怎样辨别绿茶的品质?掌握10个步骤即可】
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