烧鹅的做法与配方
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【烧鹅的做法与配方】烧鹅的配方：
鹅1只（2000克） ， 桂皮5克 ， 川椒3克 ， 八角5克 ， 甘草5克 ， 南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克 ， 胡椒油5克 ， 精盐50克 ， 深色酱油250克 ， 白糖50克 ， 绍酒50克 ， 湿淀粉50克 ， 生油1500克（耗100克） 。
烧鹅的做法：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身 ， 悬挂当风处吹干 。
2、海鲜酱 ， 白糖 ， 精盐 ， 香料末等 ， 同放入一盛器中 ， 搅拌调匀 。
3、蒜头去外衣捣烂成茸 ， 连同白酒加入酱料中混合 。
4、麦芽糖 ， 白醋 ， 绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内 ， 并将腔口用绳或草扎结封密 ， 以防腹内汁液流出 。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面 ， 然后悬挂当风处吹干 。
7、放入足够炭块 ， 烧至炽红无烟 ， 然后用长柄铁叉把鹅叉住 ， 在离火焰上约33.3厘米左右 ， 烘烧 ， 并把鹅身不停的转翻移动 ， 使受火均匀 ， 至皮现深红色内部熟透 。
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