明矾和碱制作油条的配比
文章插图
材料：普通粉5000克 ， 矾、盐比例相同 ， 明矾、碱、温水
【明矾和碱制作油条的配比】做法：
1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开 ， 和面粉和好揉匀 ， 再倒入少许植物油 。揉光滑 ， 盖上盖子放在常温下一夜；
2、次日早上 ， 把面放在抹了油的案板上 ， 直接平摊并整理成宽约7厘米、厚约1厘米的长条 ， 再用刀切成宽2厘米的小条；
3、用筷子在每个小条上顺压一下 ， 再把每两个小条的两头捏在一起；
4、锅热倒油 ， 油温较高时把做好的油条生坯抻长后 ， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。
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