麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方
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1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻 。
2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻饼是历史悠久的正宗川点 。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外 ， 配料中有花椒、食盐 ， 成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味 ， 为川点中的名品 。
4、皮料：饴糖不能太浓 ， 其温度以35℃左右为宜 。饴糖与麻油拌合后 ， 下面粉与纯碱 。视面粉的干、湿度酌量加水 ， 一般可加水1公斤左右 。加水后 ， 再搅拌5～6分钟 ， 用手稍摺叠 ， 然后分皮 。
5、心料：先下各种花果料、白糖 ， 再下麻油 ， 最后下饴糖和芝麻 ， 逐次拌合 ， 均匀即可 。不宜多搅拌 ， 以免使花果料成酱状 。
6、成型：专用模成型 ， 然后打麻 。饼面打麻应均匀 ， 麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻 ， 饼腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
【麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方】7、烘焙：用急火 ， 炉温350℃左右 。进炉时饼面在下 ， 烘焙1分钟左右 ， 翻面 ， 再烘焙约1分钟 ， 芝麻炸裂有声时 ， 即可出炉 。
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