牛奶加热后为什么有层皮能吃吗
【牛奶加热后为什么有层皮能吃吗】
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牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 ， 牛奶中的这些物质 ， 有的是溶解在水中 ， 有的分散在水中 ， 形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后 ， 粘度下降 ， 在静止冷却过程中 ， 诸如脂肪等营养物质等将部分上浮 ， 在蒸发冷却的过程中 ， 这些上浮营养物质在表面就形成一层膜 ， 俗称奶皮 。奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等 ， 所以可以吃的 。
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