面包发不起来什么原因 面包发酵不好跟湿度有什么关系
【面包发不起来什么原因 面包发酵不好跟湿度有什么关系】原来面包发酵不好，跟湿度有很大的关系，今天从不同方面来给大家解答下湿度对发酵的不同程度影响，解决好发酵问题，面包一定会非常美味，纯干货，做好小笔记 。
湿度过低的影响
面团表面就会干燥结皮，失去光泽、暗沉、甚至龟裂 。摸一摸干燥结皮的面团，你会发现面团表皮失去了原有的弹性，变成一块厚重的硬皮，这是由于表层面失水且过度氧化 。披着这么一块既沉重又没有延展性的“盔甲”，面团自然难以伸展开来 。
也就是说，温度低会影响发酵，是由于抑制了面团舒展，而不是直接影响酵母活动，除了拖长了发酵时间，干燥的面团也无法烤出理想的面包 。在发酵过程中表面就产生硬皮，烘烤后的面包表皮会更硬、更厚，同时也影响面包炉内膨胀，使得成品组织不够舒展 。硬表皮也会由于糖化不足而导致烘烤过程中上色不足，导致颜色不均匀且缺乏光泽 。
湿度过高的影响
基础发酵一般不容易出现这个问题，湿度要求70-75%左右，一般为面团盖上保鲜袋密封好可以满足 。倒是二次发酵这个步骤，低于湿度和温度的要求就比较高了 。这时面团湿度太高，会很大程度影响面团成品表皮的状态 。
如果面团入炉的时候，表面覆有过多的水分，烤出来表皮就会有斑驳的污点般痕迹，表面出现很多白色小泡泡 。也有可能导致面包表皮无法很好的绷紧膨胀，出来的面包表皮发皱，整体状态回缩了、塌塌的 。
法棍这类追求酥脆外皮的面包要警惕湿度过高，多余的水费，残留在表面，则很难烤出轻薄的脆皮 。再者，法棍、乡村等面包需要割包工序，外皮太湿会导致难以利落的割出切口，还有割口重新粘回去的风险 。割包没割好，不但烘烤时没有办法炸出漂亮的裂口，也会妨碍面包膨胀，影响组织 。可谓牵一发而动全身 。
如何防止湿度过低？
室内湿度通常落在50-60%上下，对于面包发酵略嫌干燥，当没有发酵箱的小伙伴，把面团放在室内时，需要在面团外罩一层隔绝外界空气的“保护套”，例如发酵布、保鲜袋（膜）、湿布、倒扣的大盆等，或直接放入密封盒内 。
其中最推荐的是保鲜袋，一方面保鲜袋能够将面团包裹在一个小小的密封空间里，将空气对面团的影响降到最低，另一方面保鲜袋质地轻，不会对面团施加过多压力，能很好的保持面团形状 。如果担心面团与保鲜袋粘连，可以在面团上撒面粉，或者在保鲜袋内侧涂上薄薄一层油 。
也可以将面团放在烤箱、微波炉、橱柜等密闭的小空间内，防止风干 。天气比较干燥的时候，单是放在小空间里可能还不足够，这时可以在面团旁边放一碗温水，既提供了热量，又能增加空气湿度 。保险起见，别忘了不时检查面团状态，如果还是干燥，可以用喷壶往四周的空气喷一些水（注意不时直接喷在面包上） 。
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如何判断合适湿度？
湿度计不如温度计普及，不是人人都有，有些产品未必精准，只是测个大概，但备一个还是挺有必要的，让自己能有个参考 。我们可以观察面团来判断湿度是否合适 。
湿度太高，面团表面会有一层水雾，摸起来软而粘手 。用模具的面包可能会出现模具底部积水的情况，而使用发酵布的面包，则有可能粘在布上 。
如果面团表面撒有面粉，温度过高的情况下，面粉会吸收水分，与面团融合 。在适当湿润的环境，面团就不会变成以上过干或过湿的样子 。状态良好的面团摸起来应该是不太粘手，富有弹性，表皮应当光滑且有柔和的丝绸般光泽 。
如何保持湿度合适？
如果有一台发酵箱是最好的，因为可以随时按需调节 。虽然发酵箱/蒸烤箱（发酵功能）等设备可以设定湿度，但实际情况会有所偏差（特别是家用设备），就是按照配方设置湿度，首次制作也要亲自查看是否合适， 。如果没有，要达到适宜的湿度，其实也并不难 。
①夏天的时候，室温比较高，有可能等同恰当的最终发酵温度，保鲜袋剪开摊平，松松的套好在烤盘（整好形的面包在烤盘上），不要紧贴面团，直接在室温发酵 。
②天气较冷，最终发酵温度不是一般室温能维持的，烤箱先低温烘烤一阵子，让烤箱有40℃以下的温度了，把装着面团的烤盘放在烤箱的中层或者上层，烤箱底部放一碗温热水（不能是开水，不然容易让底部的面团受热过度酵母死了，造成沉积），关上烤箱门进行发酵 。
③在烤箱或微波炉里放一碗热水基本可以满足湿度，再实在太干的话，用喷雾壶在烤箱四角、面团上方的空间喷水，让细腻的水雾慢慢地、均匀地飘落到面图案上，不要直接怼着面团表面喷水哦！
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