岐山臊子面的做法步骤 岐山臊子面怎么做
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1、主料：高筋面粉500克、五花肉250克 。
2、辅料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦菜20克 。
3、足 ， 才能出来酸辣平分的味道 。
4、五花肉切片 ， 比指甲盖大一点就可以了 ， 胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用 。
5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄 ， 捞出切成丁 ， 鸡蛋打散 ， 烙成蛋皮 ， 在将蛋皮切成小块 ， 蒜苔斜切小丁 ， 葱姜切细末备用 。
6、热锅放植物油 ， 中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟 ， 然后放辣椒粉中小火煸炒
7、煸炒约半分钟出红油 ， 接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气 ， 开大火 ， 下酱油和黄酒爆香 ， 接着下醋烧开
8、醋味烧出来后倒热水 ， 烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐 ， 开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了 ， 臊子卤就做好了
【岐山臊子面的做法步骤 岐山臊子面怎么做】10、做面条：把碱和少许盐放碗中 ， 用凉水调匀后和面至光滑 ， 然后用湿布盖上饧三个小时左右最好 ， 这样出来的面比较有韧性 ， 手工擀成面条或机器压面条 ， 放入开水中煮熟 ， 捞出沥干水分 ， 加上臊子卤拌均即可 。
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