不同茶叶需不同水温,其差异因何而起?
水温 , 就是这么一个是泡一杯不可或缺的因素 。他会与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关 , 水温愈高 , 溶解度愈大 , 茶汤就会愈浓;反之 , 水温愈低 , 溶解度愈小 , 茶汤就愈淡 , 一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。要掌握泡茶水温 , 需要看泡饮什么茶而定 。
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【不同茶叶需不同水温,其差异因何而起?】
古人谈到100度的水温是有自己的道理的 , 古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边 , 这样的方法茶叶的发酵的程度高一些 , 水温高便于茶性散发 , 当代的铁观音更多的强调了茶的清香 , 制茶的发酵相对来说低一些 , 品质接近绿茶一些 , 越高档的茶越是如此 。针对这些 , 水温的控制应该按照这些特点进行调配 , 水温应当在95度左右比较合适 , 高档茶再适当低一点 , 大家可以按照这个温度来试一下 , 茶的香味会更含蓄一点 , 但茶汤的香和回味会更好 。
花茶和中低档绿茶:要用100℃的沸水冲泡 。如水温低 , 则渗透性差 , 茶中有效成份浸出较少 , 茶味淡薄 。
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高级绿茶:特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶) , 不能用100℃的沸水去冲泡 , 一般都会以85℃(这通常是指将水烧开之后水温达100℃ , 再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水 , 则只要烧到所需的温度即可)左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿 , 冲泡水温要低 , 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 , 滋味鲜爽 , 茶叶维生素c也较少破坏 。而在高温下 , 茶汤容易变黄 , 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) , 维生素c大量破坏 。
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乌龙茶、普洱茶:原则上是每泡时间适当延长 , 但参考壶上淋水的做法是不可取的 。为什么?原因很简单 , 壶的样式不一 , 薄厚不一 , 材质不一等等都会影响水干的时间 。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时 , 第一泡时间一般在15秒左右 , 可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间 , 以后每泡延长5-10秒 。
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