蔬饼的做法大全 三款美味的蔬菜饼做法介绍
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【蔬饼的做法大全 三款美味的蔬菜饼做法介绍】1、发面蔬菜饼
所需食材：各种各样的蔬菜 ， 十克太太乐鲜贝露 ， 适量芝麻香油 ， 两百克面粉 ， 三片火腿片 ， 两个鸡蛋 ， 一根小葱 ， 两百五十克清水 ， 少许食用油 ， 八克鲜鸡汁 ， 两点五克发酵粉 。
烹饪过程：提前准备好制作发面蔬菜饼所需要的食材和各种配料 ， 首先把适量的发酵粉放到小碗中 ， 加少量的温水搅拌均匀直到粉融化在水中 。用电子秤称量两百克左右的面粉倒入干净的面盆 ， 一边搅拌一边加水和成面絮状 ， 再多加些清水和酵母水 ， 一起混合成面糊 。盖好盖子或保鲜膜放在室温下静置二十分钟 。在等待发酵的过程中处理配料 ， 各种各样的蔬菜比如木耳、金针菇、白菜等等清洗干净 ， 分别进行泡发或者切根的步骤 ， 切成木耳碎和白菜丝 ， 一根火腿肠剥掉肠衣后切成细丝备用 。发酵过后的面糊会呈蜂窝状 ， 浓稠度如下图所示 ， 不要太稀有一定黏性的最好 ， 方言中有“调酵子”的说法 。一把小香葱洗干净沥去水分切成葱花 ， 和各种蔬菜小料一起放入面糊内 。向碗中磕一个鸡蛋 。挤五克左右的鲜鸡汁 ， 有了鲜鸡汁的加入味道更加鲜美 。倒一点鲜贝露 。最后加点芝麻香油 ， 有这些小料的加入蛋饼一定很香 。把面糊和所有的调味料翻拌均匀 。拿出干净的不粘平底锅 ， 底部刷食用油后晃动锅底 ， 烧热后可以倒入面糊铺成一个圆饼状 ， 等待三五分钟后凝固定型就翻面 。另一面煎制成金黄色后盖上锅盖焖三分钟左右 。最后蔬菜蛋饼两面都呈金黄色即可关火出锅 。
2、胡萝卜玉米小蛋饼
食材：甜玉米1根、鸡蛋2个、胡萝卜2个、小葱适量、小麦面粉100克、食盐适量、色拉油适量
做法：胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切小丁；甜玉米剥粒 ， 洗净 ， 沥干；小葱洗净 ， 切末；炒锅中倒入适量色拉油 ， 中小火烧热 ， 放入胡萝卜丁和玉米粒 ， 翻炒三五分钟 ， 至熟盛入大碗中即可；大碗中再打入两个鸡蛋 ， 放入葱花和少量盐 ， 调匀 ， 舀入三四勺面粉 ， 充分搅拌均匀成顺滑的面糊；电饼铛或平底锅刷一层薄油 ， 小火烧热 ， 舀一勺面糊 ， 垂直、缓缓地倒入锅中 ， 让小饼自动形成圆形；待靠锅的一面凝固 ， 翻面 ， 煎至金黄再翻面 ， 炕另一面 ， 至熟透即可 ， 煎炕的过程中可以盖盖 ， 熟的更快一点 。
3、鳕鱼蔬菜饼
食材：鳕鱼300克、西兰花50克、胡萝卜50克、鸡蛋白20克、淀粉150克、色拉油适量、食盐适量
做法：鸡蛋打碎 ， 分理处蛋清；胡萝卜洗净 ， 削皮 ， 切碎；西兰花洗净 ， 沸水中焯烫 ， 取出切末 ， 蔬菜切的越碎 ， 摊饼越容易；鳕鱼处理并清洗干净 ， 用破壁机搅打成肉泥 ， 倒入碗中 ， 加入蛋清和淀粉 ， 搅拌均匀；胡萝卜碎、西兰花末以及少量盐放入鳕鱼面糊中 ， 搅拌均匀；平底锅或电饼铛用刷子刷一层薄油 ， 舀入适量鳕鱼面糊摊成薄饼；将饼炕至两面金黄 ， 取出 ， 用模具压出星星形状 ， 边角料压出华铎 ， 摆出造型即可 。
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