什么是大酵面
所谓大酵面，就是用老酵和面发足的酵面 。它所需的发酵时间长，一般冬天要发７小时，夏天发３小时，春秋天发５小时 。如内部空洞多而大、酸味重，则需加较多的碱水 。大酵面较松软，适宜制体形大而松软的食品，如鲜肉大包、豆沙大包、花卷等 。
【什么是大酵面】
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