面粉增筋剂的功能
【面粉增筋剂的功能】
文章插图
1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条 。
2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏 ， 解冻复水后和刚生产的品质不变 。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性 ， 增加水分吸收 ， 改进在发酵和醒发过程中的气体保留性 ， 防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下” ， 稍微缩短醒发时间 。
4、面粉增筋剂可以改进面包体积 ， 得到有弹性的组织和精细颗粒 ， 加固了面包边壁 ， 改进堆垛性能 ， 改进切片性能 。
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