文章插图
1、泡
将200斤稻谷倒入大桶中 ， 倒入70度左右的热水 ， 以浸过谷面20厘米为宜 ， 泡24小时左右 ， 蒸煮前再进行洗净 ， 除掉杂质和灰尘 。
2、煮
将泡透的稻谷装入酿酒设备中 ， 上大汽后蒸40分钟 ， 揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水 ， 让谷粒吸水膨胀 。圆汽后蒸30分钟 ， 泼一次水 ， 再蒸30分钟 。
当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水 ， 然后干蒸至90%以上开花 。
3、凉
蒸熟了之后 ， 取出来 ， 倒在宽敞的场地 ， 摊平、越薄越好 ， 这样冷却得更快 ， 用温度测量计测量 ， 温度在33-36时即可拌曲 。
4、曲
酒曲的具体用量请参照说明书 ， 不同的厂家 ， 有不同的用量 。我们的技术 ， 酒曲发酵时 ， 按5%的量加入 ， 把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀 ， 装入箱中培菌糖化 。
5、酵
发酵也是比较关键的一步 ， 对环境卫生有严格的要求 ， 不能有蚊虫和一切的霉菌 ， 发酵期间温度在20-32度左右（温度如果低于15度的话 ， 发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况） ， 发酵具体时间 ， 夏天一般在8-12天左右 。冬季一般在20天左右；
6、馏
【土法酿酒技术 农村土法稻谷酒的酿制方法】发酵完成后 ， 就可以进行蒸馏了 。先将锅炉水烧开 ， 圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入 ， 上料要求均匀 ， 哪里上汽往哪里倒 ， 蒸馏期间 ， 火候要控制好 。
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