熟啤酒和生啤酒区别,生啤酒和熟啤酒的区别是什么？
生啤酒和熟啤酒的区别是什么？生啤酒没经过二次发酵的.啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤 。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒 ， 这类啤酒一般就地销售 ， 保存时间不宜太长 。因此 ， 市场上很多生啤都是桶装的 。熟啤是经过灭菌处理的啤酒 ， 保存时间较长
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生啤酒与熟啤酒 ， 有什么差别啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵 ， 一直到现在的纯生啤酒生产 ， 是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染 ， 只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程 。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上 ， 其特点体现在纯和生这两个字上 。
纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来 ， 一般的啤酒生产往往容易污染杂菌 ， 影响啤酒品质 。纯生啤酒通过严格的过程控制 ， 实现了无菌酿造 ， 杜绝了杂菌污染 ， 保证了酵母的纯种发酵 ， 使啤酒拥有最纯正的口感和风味 。
生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母 ， 普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质 ， 须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理 。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质 ， 并对新鲜口感造成损害 ， 破坏原有的啤酒香味 ， 产生不愉快的老化味 。纯生啤酒的生产不经高温杀菌 ， 采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌 ， 使啤酒避免了热损伤 ， 保持了原有的新鲜口味 。最后一道工序进行严格的无菌灌装 ， 避免了二次污染 。
由此可见 ， 普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒 ， 减少了啤酒原有的香醇、新鲜味 ， 存在口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌 ， 其口感新鲜 ， 酒香清醇 ， 口味柔和 。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别 ， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术 ， 滤除了酵母菌和杂菌 ， 保质期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌 ， 但它采用的是硅藻土过滤机 ， 只能滤掉酵母菌 ， 杂菌不能被滤掉 ， 因此其保质期一般在3—7天 。
1、 什么是纯生啤酒 ， 它与普通啤酒的区别是什么？
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒 ， 它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长 ， 风味变化不大）口感好 ， 营养丰富 ， 可以说纯生啤酒好比新鲜水果 ， 熟啤酒只能是水果罐头 。
生啤酒和熟啤酒怎么分辨？啤酒的分类方式较多 ， 可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类 。按照目前啤酒国家标准的定义 ， 一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒 。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 。生啤酒是用特殊过滤方法除菌的啤酒 。特种啤酒是原材料工艺有较大改变 ， 具有特殊风味的啤酒 ， 如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等 。
目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒 。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤 ， 高效的无菌包装 ， 全面的生产过程无菌控制 。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺 ， 加之选用优质的原料所以口感更新鲜 ， 营养物质更丰富 。
纯生啤酒和熟啤酒的区别从营养成分上来说 ， 生啤酒(鲜啤酒)会比熟啤酒更有营养 ， 而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒 。生啤酒色泽更浅 ， 澄清透明度更好 ， 外观更亮 ， 更美；保留了酶的活性 ， 有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白 ， 营养更好 。此外 ， 啤酒中还含有多种抗氧化物质 ， 生啤是指啤酒酿好后只在常温下进行一下膜除菌过滤 ， 然后就被放入特制的清酒罐中以便随时取用 。生啤保持了最原始的口味 。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人体必需的17种氨基酸及10多种维生素 ， 仍存活在酒液中 ， 它比熟啤(瓶啤听装)更助消化 ， 更具有营养 。
【熟啤酒和生啤酒区别,生啤酒和熟啤酒的区别是什么？】
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