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1、10月下旬至11月上旬，当白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时及时采收 。选晴天土壤干燥时挖起全株，抖去泥土，剪去茎秆 。在太阳下曝晒3——5天，然后在室内堆放1——2天，使内部水分外渗，再在太阳下晒，直至干燥 。
【白术的晾晒方法，生晒白术和烘干白术】2、白术是根茎类药材，其主要成分为挥发油，高温高湿条件下容易泛油，还会导致霉菌滋生，因此应贮存于清洁无异味、通风良好、干燥、阴凉之处，防潮、防热、无阳光直射的房间 。切制的饮片必须晒干、放冷，装入坛内闷紧，梅雨季节宜人石灰缸存放 。还有白术与丹皮对抗贮藏，有防蛀作用 。
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