馎饦是什么食物
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馎饦是水煮面食,面片汤的别名,用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点 。名字由来出自贾思勰《齐民要术·饼法》:“餺飥,挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸 。宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮 。非直光白可爱,亦自滑美殊常” 。
陕北人饮食特点一、日常食俗
在旧时代,陕北人民生活贫困,常常是糠菜半年粮,所谓“借的吃,打的还,跟上碌碡过个年” 。群众中还流传着这样的歌谣:“正月里红红火火,二月里捏捏搁搁,三月里菜儿抹合,四月里豌豆角角,五月里白面蒸馍 。”解放后,陕北人民生活有所改善 。自实行改革开放政策以后,农民生活才大大改善 。当地的家常饭少说也有二三十种 。陕北白面不多,吃时制揪面片和扯面,逢年过节才蒸白面馍 。更多的是掺豆面、玉米面食用 。
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钱钱饭(豆钱钱):是将黑豆或黄豆轧成如铜钱状的小片,再与小米一起入锅熬成稀粥 。黑豆营养高,与小米相配,可以说是一种较理想的营养食品 。
馎饦(荞面疙凸):陕北养麦较多,荞麦可制成花卷、煎饼、剁面、削面、馎饦、凉粉、碗脱(碗托)等 。
荞面饸饹:当地群众多在办红白喜事时用来待客 。
抿尖:用白面与玉米面混合制作 。将和好的面放在专用工具抿床上搓推,小面段落在锅里煮熟,捞出加调料食用 。
饺子:农家的饺子几乎清一色是羊肉胡萝卜馅的 。
熟米炒面:是当地的一种方便食品 。俗话说,“陕北有三宝,熟米炒面 老羊皮袄 。”新糜子下来,人们喜欢将软糜子面炒成炒面,或将糜子炒成熟米,冲上开水即可食用 。现在是为了尝新,实际上是古代游牧人留下的生活 习惯 。
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洋芋(马铃薯、土豆):陕北人生活中离不开洋芋,平日做菜,有洋芋片、洋芋丝、洋芋擦擦、洋芋不拉及“炮洋芋”,皆美味可口 。生活困难时,又可作为主粮食用 。
陕北人民喜欢吃菜,入冬时,家家都要腌几大缸白菜、萝卜、蔓青等 。喜欢将猪肉与酸白菜同熬 。如果是合合饭(多种原料混制),大多少不了洋芋片,蒸馍馍时多配南瓜、红薯(甘薯) 。平日吃饭,旁边有菜盆,吃馍馍时,菜是自舀自吃 。也喜吃羊肉,羊肉的吃法同蒙、维等兄弟民族的手抓羊肉相似 。
陕北各地有不少名产名食,例如延长的斤梨、红枣,延安的米酒油糕,延川的黄梨,吴旗的米醋,甘泉的美水酒,志丹县的羊肉、山桃,宜川的小米、黄鲤鱼,洛川的苹果,黄龙的大板栗、核桃,神木的红豆,榆林的香哪、羊肉,府谷的果干、番红,横山的山羊肉,绥德的旋饼,定边的咸盐,米脂的花生,佳县的大红枣等,可以说县县都有宝 。
有地方特色的小吃很多,如果馅、羊杂碎、枣糕、火烧、油糕等等 。
二、岁时食俗
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春节:年茶饭是过年的传统食品,一般要吃到正月底 。年茶饭主要有黄米馍馍、炸糕、摊黄、油窟连和花儿小馍等 。
清明:制作子推面花,这是为了纪念晋国忠臣介子推的 。
端午:吃粽子,也是陕北人的传统风俗 。包粽用芋叶,原料多为糯米和大枣,多包成三角形 。
中秋:群众有自制月饼的习惯 。通常是先将核桃仁、芝麻、花生仁合在一起压成粉状,加上青红丝、冰糖作馅 。
腊八:吃腊八饭 。陕北盛产五谷杂粮和红枣、花生,熬粥味香可口 。
三、礼仪食俗
1.婚姻食俗
陕北有喝订婚酒、给女方送高母饭、吃儿女饺子等婚姻食俗 。结婚的前一天晚上,新郎新娘家一定要吃荞麦饸饹 。最为隆重的要算送面花了 。一个面花足有两公斤多重,常见的有“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“莲生贵子”等,取其长命百岁、早生贵子等吉样之意 。酒宴中的下酒菜和吃饭用的菜碟数,要符合“八碗”、“十三花”、“十全”、“十五观灯”的讲究 。碟碗放置也有规矩,稍有差错即招致麻烦 。常常因为座次安排不当等因由,客人索性起席,主人免不了要多费口舌,赔话调解 。
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陕北宴席的八碗是:红饶肉、白条肉、丸子、肘子、酥肉、鸡肉及两碗 素菜 。近年来风行的九魁十三花,是在八碗基础上另加一菜四汤,有时还有甜八碗即8味素菜,并无统一的规格 。一般来说,城市趋向于素多于荤 。眼下,婚宴是越来越讲究了 。
2.生育食俗
小儿满月,吃烙馄饨(饺子) 。比较娇气的,要请干大(认干亲),这要吃八碗或吃糕 。待孩子度过12周岁算过关 。
3.丧葬食俗
葬礼中的迎祭饭很热闹 。祭饭花样很多,都盛在盘中,司祭的赞礼先生 道一声“游来!”端盘子的人边扭边舞,吸引着很多人围观 。
【馎饦是什么食物,陕北人饮食特点】
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