酱肉晾晒时为什么有白色霉

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酱肉晾晒时有白色霉是因为天气潮湿，没有很快将其晾干而产生的。有霉斑的食品建议不要食用，出现霉斑说明肉已经开始变质，里面有可能已经滋生出有毒有害的物质，食用会危害身体健康。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后，经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，己有五六百年的历史。
酱肉晾晒时为什么有白色霉这是因为你把肉挂在封闭式的阳台上，
阳台的温度比较高，
因为是封闭式的，
里面湿度大，
容易滋生霉菌。
酱牛肉里面为什么发白有一股味可能是你香料放的多了，晒了之后肉有点收缩，水气就少了，就只剩下干香味了，所以有点味，要不是那种酸了还有臭的味，你把它用汤再煮一下应该还可以吃，前提是你那里外面的温度得是低点的，还不能晒得太厉害了，晾晒还可以。那些小白点的话可能是有点变质了，最好是别吃了，熟食不要放太久了，太久了容易变质。
大酱里长了一层白色的东西是什么原因是表面长了白醭，那个是发酵的霉菌，如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去。北方做得大酱就是发酵后做出来的，吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌。
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。
霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

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繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。
霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
孢子囊孢子：生在孢子囊内的孢子，是一种内生孢子。无隔菌丝的霉菌（如毛霉、根霉）主要形成孢子囊孢子。
【酱肉晾晒时为什么有白色霉】以上内容参考
自己腌制的酱肉有点发霉能否吃了腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
腌肉，去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后还是可以吃的
酱肉腌制3-5天就可以开始晾晒了。酱肉腌制3-5天，每天翻动一次；等腌制3-5天之后就可以挂在太阳底下晾晒，一般晾晒七天即可。
酱肉腌几天就可以晒了
酱肉腌几天就可以晒了
酱肉是以猪肉味为主要原料，加入甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒等调味料腌制后风干而成的一类腌制类生肉制品。
酱肉在中国有着悠久的历史，最早的酱肉出现在北宋时期的苏州等地。清朝时期还有着关于酱肉的传说，在康熙微服私访的时候，无意间吃到了酱肉，酱肉因此成为了皇宫御用食品。
所谓的酱肉有着香嫩熟烂、肥而不腻、瘦而不柴等特点。与其他生产肉制品相比，酱肉更加风味独特，而且也更安全些。
酱肉腌几天就可以晒了
将猪臀腿肉或者肋腹肉去毛清洗干净之后晾干水分，加入食盐、白糖、花椒、曲酒等调味料腌制3-5天左右。在腌制期间，每天一定要翻动一次。
在腌制之后，将肉条用线穿起来悬挂在太阳底下或者通风的地方。在肉表面微干的时候，用刷子蘸上甜面酱刷在肉上；当酱半干时，继续刷上第二层甜面酱。
晾晒七天之后就可以将酱肉收起来悬挂在通风蔽光处自然风干就可以了。在制作酱肉的时候，要将猪肉切成条状。

酱肉晾晒时为什么有白色霉

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