南京咸水鸭正宗做法 味道真的很不错
文章插图
1、食材：净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克 。
2、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干 。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用 。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
【南京咸水鸭正宗做法 味道真的很不错】4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成 。
推荐阅读
- 樟茶鸭的做法 大家可以了解一下
- 焖鸭的做法和配料
- 鸭翻身站不住什么病
- 鸭梨为什么不发白
- 南京在哪一年成为明朝的都城
- 冬天可以戴鸭舌帽吗 鸭舌帽一年四季都可以戴吗
- 卤鸭脚怎么卤
- 南京都是哪些朝代的都城 南京是哪个朝代的都城
- 真空包装酱板鸭怎么吃
- 四喜鸭子是什么地方的菜 四喜鸭子介绍