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这些蔬菜千万别乱吃！
这些蔬菜千万别乱吃！
瓜籽带苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙 ， 食用后可引起头晕 ， 腹痛等中毒症状 。
储藏过久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质 ， 储藏过久 ， 会发生腐烂变质 ， 将硝酸盐还原成亚硝酸盐 ， 从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状 。
鲜黄花菜
【这些蔬菜千万别乱吃！】 含有一种无毒的秋水仙碱 ， 被人体吸收后 ， 转变为有毒的二氧秋水仙碱 ， 可使人发生恶心、呕吐、腹痛等 ， 重者便血尿血 。
未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素 。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状 。
青色西红柿
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质 ， 食后口腔有苦涩感 ， 会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状 。
烂姜
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素 ， 吃后能引起肝细胞中毒、变性 ， 损害肝功等 。
久存的南瓜
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解 ， 产生酒精 ， 从而改变南瓜的性质 ， 吃后很容易中毒 。吃时最好去尽瓜瓤 ， 并检查有无酒精味 。
病变的山芋
山芋储藏不当 ， 特别是碰伤破口的地方 ， 因黑斑病菌作用而引起病变 。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻 ， 重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡 。
腌制不透的酸菜
腌制酸菜时 ， 如果用盐不足 ， 使得一部分细菌没有得到抑制 ， 菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 ， 这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰 。如此时食用 ， 可能发生急性亚硝酸盐中毒 。
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