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常吃蕨菜真的会致癌吗？
常吃蕨菜真的会致癌吗？
据央视报道 ， 不管是实验动物还是牲畜 ， 食用蕨类都有可能造成中毒的情况 ， 包括肝的损害、致癌 ， 而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷 。通过送检 ， 测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根 ， 叶中含量是根的10倍 。而在国际癌症研究机构官方网站里 ， 原蕨苷被列为二类致癌物质 。
实验数据还揭示 ， 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍 ， 苯草酸超限22倍 。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明 ， 蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明 ， 即使经过加工的蕨菜 ， 也能诱发癌症 。
蕨菜是传统野菜的代表 ， 是“山菜之王” ， 很多人认为它绿色无污染 ， 有营养 ， 甚至还可抗癌 ， 被誉为“长寿菜” 。据相关资料显示 ， 蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质 。此外还含有18种氨基酸等 。
然而 ， 早在唐代 ， 伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法 ， 意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响 。后来 ， 世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明 ， 蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。
【常吃蕨菜真的会致癌吗？】 不过也有相关人士指出 ， 真喜欢吃蕨菜的 ， 要控制吃蕨菜的量 ， 偶尔少吃一点 ， 也不用过于恐慌 ， 但不要长期食用 。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率 ， 这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后 ， 能减少其中原蕨苷的含量 ， 但并不会完全消除” 。
小编提醒 ， 吃任何东西 ， 哪怕是再营养的 ， 都应该适量 ， 保持营养均衡 ， 同时防止过量 。
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