代可可脂黑巧克力是什么
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代可可脂黑巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料 ， 添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂 ， 具有巧克力风味及性状的食品 。巧克力加工生产中 ， 添加的油脂只要不是可可油脂就统称为代可可脂 ， 如椰子油、棕榈油、玉米油等 。
其妙黑巧克力是代可可脂吗其妙黑巧克力是代可可脂 ， 代可可脂的话多数是人工的 ， 所以说的话它的味道的话相对于可可脂 ， 它的味道就会偏差一些 ， 而且的话也不是特别的纯真 ， 所以说的话如果要追求一些纯正的 ， 就可以去选择一些可可脂 。代可可脂巧克力和可可脂巧克力有什么区别巧克力是纯脂的 ， 黑巧克力总可可固形物≥30%;牛奶巧克力总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力可可脂≥20%及总乳固体≥14% 。巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5% 。代可可脂巧克力则是以棕榈仁油为原材料制作的 。
代可可脂是不是巧克力要看巧克力的定义 ， 每到秋冬满大街的德妃丝巧克力 ， 大部分都是代可可脂的 ， 但是也标着巧克力的头衔 ， 不是么？
一般天然可可都里面含有50～55%的脂质 ， 其余的是干燥物质和木质 ， 把脂质提取出来就是可可脂 ， 纯可可脂味道是淡淡的油脂味道 ， 颜色是比黄油浅的黄色 ， 比黄油多一些透明感 。
可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣 ， 可可渣过筛后得到可可粉 。我想题主说的应该是代可可脂做的巧克力和可可脂做的巧克力的区别对吧 。从成分上 ， 营养上 ， 大家百度谷歌一下就可以得到很详细的答案 ， 我就不多说了 。
我说一下味道上面的区别 。代可可脂做的巧克力吃到嘴里 ， 最后会形成一种蜡质的感觉 ， 在嘴巴里总是留那么一点不化掉 。可可脂做的巧克力 ， 我这里所说的都是比较好的手工巧克力 ， 或者世界知名巧克力 ， 吃到嘴里是入口即化 ， 巧克力的回味会很浓郁 。
有一些品尝巧克力的误区 ， 现在网上很多都是说含量越高越好 ， 其实不然 ， 一般黑巧克力60～80%之间适合品尝 ， 我制作的产品大部分用58%～70%黑巧克力 ， 超过70%就很少有人喜欢了 ， 超过80%只适合有巧克力瘾的人吃了 。实际上60%左右的产地限定黑巧克力风味和回味比高含量的巧克力要更好 。什么是代可可脂巧克力制品据最近发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准规定 ， 代可可脂添加量超过5％的产品 ， 就不能直接称为巧克力 ， 而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）” 。依据该标准 ， 代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料 ， 添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂 ， 具有巧克力风味及性状的食品 。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力等 。
有关资料显示 ， 代可可脂的结构与天然可可脂大为不同 ， 是一种非常复杂的脂肪酸 。代可可脂口感较差 ， 没有香味 ， 通常熔点要比可可脂高一些 。除此之外 ， 氢化油脂是反式脂肪酸的一种 。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加温等过程中 ， 添加氢后形成的 。国际最新的研究发现 ， tfas可能引起人体胆固醇升高 ， 并对胎儿体重和ii型糖尿病具有潜在影响 ， 甚至是老年痴呆症的诱因之一 。美国食品和药品管理局（fda）已经通令全美 ， 要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中 ， 标注反式脂肪酸的含量 ， 以提醒消费者 。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的 ， 专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手” 。
日前 ， 商务部传出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将于12月1日实施的消息 。昨日采访人员得知 ， 这一行业标准将取代1992年出台的标准 ， 对代可可脂添加量超过5％的巧克力制品有了明确新规定 。相关业内人士认为 ， 巧克力新行标将让消费者明白消费不同的巧克力产品 。
巧克力产品不易辨识
“年年有余巧克力”、“小至尊夹心巧克力”、“今生有约榛仁夹心巧克力”、“双色巧克力”……采访人员昨日在成都各大超市的相关专柜采访发现 ， 十多种包装上称为巧克力的国产产品在配料中标注的都是“代可可脂”或“类可可脂” ， 并且没有明确含量多少 。这些产品售价约在每500克20元-30元 。一些婚庆喜糖更是连成分和执行标准都没有 。
采访人员同时比较了几个知名的合资品牌巧克力 。这些巧克力的包装上没有标注执行了哪种标准 ， 配料栏则注明了可可脂成分及含量 ， 售价是上述代可可脂产品的1倍到2倍 。
“代可可脂”不是巧克力
省质检院一位专家说：“以往 ， 代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分 ， 但现在像这样的产品就不能叫‘巧克力’了 ， 名称上应该明确是代可可脂产品 ， 以便消费者区分不同类的巧克力产品 。”
“这可以说是两种不同的产品 。”相关业内人士也称 ， 代可可脂原料跟天然可可脂原料价格差距都在1倍以上 ， 而且天然可可脂巧克力的制作工艺和设备也跟代可可脂产品不同 。12月1日执行商务部的新标准后 ， 消费者就可以一眼看出是代可可脂巧克力还是巧克力了 。
天然可可脂巧克力价更高
“可可脂含量高 ， 入口即化 ， 跟代可可脂产品有完全不同的口感 。”成都质检所相关食品专家介绍说 ， 可可脂做的巧克力熔点低 ， 成分越纯越容易化 。而且光泽度非常好 。“会有明净的亮度 。拿在手里久了 ， 手的温度就会让它变软 。”
专家指出 ， 代可可脂由于熔点高 ， 一般表现较硬 ， 口感明显不如可可脂产品 。不好的代可可脂巧克力几乎没有什么光泽 ， 外观也较粗糙 。质地较差的巧克力还会出现气孔 。
此外 ， 由于成本的原因 ， 天然可可脂含量越高的巧克力价格越高 ， 至少是代可可脂产品的一倍以上 。
4【代可可脂黑巧克力是什么，其妙黑巧克力是代可可脂吗】
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