首先要明确的一点，烧白在四川各地的称谓并不统一，有的地方也称其为扣肉 。对比两个名字，似乎扣肉更加形象 。
扣肉蒸制时，肉片在下，梅菜或芽菜或冬菜丁在上，便于肉片入味 。蒸熟上桌前，用一碟扣于蒸肉碗上，双手按住轻轻一翻转，层层叠叠的猪肉片立刻翻身做主人，泛着诱人的红色光泽呈现在食客面前 。整个过程全部浓缩在一个“扣”字中，着实精妙 。
【四川的扣肉为什么叫烧白,四川人叫扣肉为什么说烧白】而烧白这一称谓应是烧白肉的简称 。在全国各地，大片的猪肉都往往被称为白肉，例如宜宾的李庄白肉、北京的砂锅居的白肉、东北的酸菜白肉等，都是形容熟的猪肉片 。而烧白的“烧”字，则是来源于其特殊的烹制工序，即在上锅蒸制之前，要在锅内放入适量植物油烧热涂匀锅底，然后将表皮涂满酱油腌制后的猪肉放入锅中焙烫，直至肉皮皱缩，酱油颜色完全浸入，这一过程就称为“烧” 。因此烧白烧白，就是烧过的白肉，通俗易懂，朗朗上口，这个名字广泛流传开来也就不以为怪了 。
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